ΚΡΗΤΙΚΑ ΚΡΑΣΙΑ ΚΟΡΥΦΑΙΑΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ



Αμπελωνας


Ο ιδιόκτητος, ενιαίος αμπελώνας έκτασης 200 στρεμμάτων που καλλιεργείται βιολογικά είναι φυτεμένος με ένα μοναδικό τρόπο, σε μικρές και μεγάλες πεζούλες στις απόκρημνες πλαγιές περιμετρικά του λόφου «Ορθή Πέτρα». Η τοποθεσία του και η καταπληκτική θέα που διαθέτει, τον κατατάσσουν ως έναν από τους ομορφότερους της Ευρώπης.

Τα μέσης σύστασης πετρώδη ασβεστούχα και επικλινή εδάφη σε συνδυασμό με το υψόμετρο, οι ήπιες κλιματολογικές συνθήκες της Κρήτης καθώς και η βιολογική καλλιέργεια του αμπελώνα, δημιουργούν όλες τις προϋποθέσεις εκείνες για την παραγωγή υψηλής ποιότητας σταφυλιών βιολογικής καλλιέργειας.

Οι ποικιλίες που καλλιεργούμε βιολογικά είναι οι ερυθρές Κοτσιφάλι, Syrah, Cabernet Sauvignon και Merlot, ενώ οι λευκές είναι Βηλάνα, Βιδιανό, Malvasia di Candia, Malvasia Aromatica και Sauvignon Blanc.



οινοποιειο


Στη δυτική πλευρά του βιολογικά καλλιεργούμενου αμπελώνα βρίσκεται το υπερσύγχρονο τεχνολογικά οινοποιείο 2.000 τ.μ, «έργο τέχνης στον σύγχρονο οινικό πολιτισμό». Το οινοποιείο αναπτύσσεται σε τρία επίπεδα που ακολουθούν από πάνω προς τα κάτω τα στάδια παραγωγής του κρασιού, δηλ. παραλαβή σταφυλιών, οινοποίηση και κάβα παλαίωσης σε δρύινα βαρέλια.

Η παραλαβή των λευκών ποικιλιών γίνεται στο υψηλότερο επίπεδο του οινοποιείου. Με τη βαρύτητα ο σταφυλοπολτός οδηγείται στο πιεστήριο που βρίσκεται αμέσως πιο κάτω από τον τόπο παραλαβής και εκράγισης των σταφυλιών. Πάλι με τη βαρύτητα ο μούστος πλέον οδηγείται στο αμέσως πιο κάτω επίπεδο, όπου βρίσκονται οι ανοξείδωτες δεξαμενές προζυμωτικής εκχύλισης, αποφεύγοντας έτσι την ταλαιπωρία του μούστου από τις αντλίες. Από το υψηλότερο επίπεδο του οινοποιείου χωρίς τη μεσολάβηση αντλιών οδηγούνται και τα κόκκινα σταφύλια στους οινοποιητές. Οι δεξαμενές και οι οινοποιητές διαθέτουν αυτόματο σύστημα ψύξης.

Συγκεκριμένες ποσότητες με συγκεκριμένα ποιοτικά χαρακτηριστικά κρασιού οδηγούνται σε δρύινα βαρέλια στον υπόγειο χώρο ωρίμανσης και παλαίωσης. Εκεί βρίσκεται και το οινοφυλάκιο, ο χώρος που για πολλά χρόνια φυλάσσεται σε μπουκάλια το κρασί από επιλεγμένες σοδειές. Τα κρασιά μας αποτέλεσμα βιολογικής καλλιέργειας του αμπελώνα, εμφιαλώνονται στο υπερσύγχρονο εμφιαλωτήριο του Κτήματος σύμφωνα με τις προδιαγραφές των διεθνών συστημάτων που πιστοποιούνται από το διεθνή οργανισμό Lloyd’s «ISO 22000» και τη ΔΗΩ, εξασφαλίζοντας έτσι την υψηλή ποιότητα του τελικού παραγόμενου προϊόντος.